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李寻谈酒:你真想学会鉴酒吗?

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发表于 2021-2-25 10:26:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
李寻谈酒:你真想学会鉴酒吗?[color=rgba(0, 0, 0, 0.298)]原创 [color=rgba(0, 0, 0, 0.298)]李寻谈酒 [url=]李寻的酒吧[/url]

很多酒友想学会区分好酒和差酒、纯粮固态发酵酒和新工艺白酒的本事,以为要经过非常复杂艰深的训练才能掌握,其实,学习的难度并没有大家想象中的那么大,因为好酒和差酒、纯粮固态发酵酒和新工艺白酒之间的香气口感差别非常明显,之所以大多数酒友没有鉴别它们的能力,是因为缺乏参照的标准。

按照系统培训的要求来讲,这种标准会比较复杂,因为白酒的单体香多达数十种乃至上百种,每一种都详细了解并掌握那是专业品酒师的事,普通酒友没必要这样,他们只要掌握几种基本单体香的香气口感,以及熟悉纯粮固态发酵酒的香气口感,就足以区分出市场上常见酒的好坏,判断出它们是否是纯粮固态发酵酒。

现在帮助酒友掌握这种能力的工具已经面市,其中有代表性的有以下三种:

第一种,李寻的酒吧提供的鉴酒神器·2020版,内有4种香精酒精水溶液和一瓶纯食用酒精,搭配原浆酒时间酒一起使用四五次,足以帮助酒友掌握清香型、浓香型、酱香型和老白干香型的新工艺白酒和纯粮固态发酵酒的区别。

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                                                                                                  李寻的酒吧研制的鉴酒神器·2020版

第二种,酱香大餐,由贵州中心酿酒集团生产,分别是用大曲酱香工艺、粹沙工艺、翻沙工艺和串酒工艺生产出来的四种酱香型白酒,记住这四种样酒的口感、香气,基本上就能区分出市场上的酱香型白酒是坤沙酒,还是碎沙酒,是翻沙酒,还是串酒,并由此判断出酒的大致价位。

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酱香大餐

第三种,中国白酒风味嗅闻瓶,由中国食品发酵工业研究院联合国家酒类品质和安全国际联合研究中心研制,包括84种典型呈香呈味物质的嗅闻瓶,涵盖了目前国家标准中提及的主要香气类别,借助中国白酒风味嗅闻瓶进行持续训练,能够锻炼识别和描述酒香的能力,提升白酒品评能力。

                                                                                     微信图片_20210225101422.jpg
中国白酒风味闻瓶

以上三款工具酒对提升鉴酒能力作用非常大,但酒友的反响不大,这不禁让我产生疑问:酒友们是真想学会鉴酒吗?还是仅仅说一下而已?

记忆中笛卡尔和红衣主教探讨过上帝是否存在的问题,笛卡尔认为上帝并不存在,红衣主教则担心大家能否承受住没有上帝这个事实。

鉴酒能力的培养并没有想象中那么难,但真正去提高鉴酒能力的人并不多,是因为学不会,还是怕学会了承受不住酒业现实的打击呢?我不得而知。

但是只要是真相,总会以最有力的方式呈现在大家面前,如果大家想直面真相,真正提高自身的鉴酒能力,这些鉴酒工具是不可逾越的一环。

/ END /

扫描李寻老师助理二维码,交流酒类知识;欢迎在b站上关注“李寻品酒学院” httpswww.bilibili.comvideoBV1ia4y1s7sK
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